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  • 作者:吳文玲 譚聿芯


  • 出版社:臺視文化


  • 出版日:1010620


  • ISBN:9789575659356


  • 語言:中文繁體


  • 裝訂方式:平裝












內容簡介





國人第一本由東亞唯一通過嚴格認證的品油師

帶著我們認識橄欖的生長、橄欖油的壓榨提煉以及品評,

進而由各界專業的料理名師及料理名廚

──中式料理名師.阿芳老師+都會廚男.張秋永+熱血料理長.蔡政達

+法式甜點貴婦

聯手將各類橄欖油一一入菜,






國內第一本受到義大利經貿推廣辦事處、義大利食用油協會橄欖油分會、



義大利品油協會、義大利帕華洛帝Eurorna92強力推薦的飲食生活自製書





國內首次開放給非餐飲專業的讀者有機會親身體驗如何品評橄欖油、



更深入更正確地認識橄欖油!





聽過品酒、品茶、品咖啡,



可知──油也需要品一品,才能恰如其份地因材施〔油〕!





橄欖油,被譽為「地中海的液體黃金」,在國外是被普遍使用在餐廳、家庭料理中。





因富含單元不飽和脂肪酸,有效防止心血管疾病、促進系統循環、降低膽固醇……在台灣,橄欖油早已是公認的健康食用油,但國人對橄欖油誤解太多,因而最常聽到「橄欖油不可以加熱」、「味道太重」,這其實可能是選錯品牌,或用錯了「等級」。





在國外,除了有美食家、咖啡杯測師、品酒師、品茶師等專業職人的認證培育,就連橄欖油,也都有專業認證的「品油師」來考核、把關。經過嚴格的訓練、知識與專業的累積,這傳承百年的古老技藝,用感官評定橄欖油的好壞與其不同風味。





本書跳脫純教條式的知識文字書,更不僅只有教讀者如何使用橄欖油製作料理,而是由經過國際認證的品油師Ellen,帶讀者從源頭:種植、採收、處理、壓製,到品油。並安排知名主廚料理示範,更介紹多家推薦的優質橄欖油料理餐廳。以精緻的視覺與淺顯易懂的文字,讓橄欖油也如紅酒、咖啡般的成為生活品味的一部分。









作者簡介





作者介紹



Oil Taster品油師。Ellen吳文玲





台灣唯一受頒義大利政府認證橄欖油品油師,也為義大利奧利塔橄欖油公司在台灣專屬品油師。活躍於生活好自在節目,與柯俊年合著有《頂尖美味對決 中義美食料理Show》一書。





生活飲食作家。Ling譚聿芯





一個不愛穩定生活的偽金牛座輕熟女,熱愛旅遊、美食,並將所見、所聞、所嚐訴諸於文字與影像。曾任職於公關公司、手錶代理、媒體業務部企劃。現任自由文字工作者、出版經紀人、生活飲食作家,著有《都會廚男 Titan的廚房》、《咖啡王子帶你Cafe’上癮》、《熱血料理長阿達的不孤單完食30Day》。



譯者介紹











目錄





002 推薦序 義大利經貿辦事處貿易組主任 Leopoldo Sposato施柏特



004 推薦序 義大橄欖油協會會長 Angelo Cremonini



006 推薦序 ONAOO義大利品油協會會長



008 推薦序 義大利帕華洛帝Eurona 92餐廳負責人 Cesare Clo



010 推薦序 台北遠東飯店馬可羅餐廳主廚 Antonio Tardi



012 推薦序 誠品信義店生活風格書區組長 李絲絲



014 作者序 品油師 吳文玲Ellen



016 作者序 飲食作家 譚聿芯Ling





020 Chapter I 職人Story 品油師Ellen



022 在油膩中成長的同年

如何自學英語

025 從豬油、棕櫚油到橄欖油



028 驚險的義大利考證之行



033 得來不易的品油執照



035 將品油師的價值發揚光大



036 回歸本質,吃得健康與美味





038 Chapter II 綠色黃金 橄欖



040 金黃色的美好 始於最古老的植物



044 橄欖油的產地



048 橄欖樹的品種



橄欖樹的種植



050 橄欖採收與處理



054 壓製-特級冷壓橄欖油



058 橄欖油的品質



064 認識油標





074 Chapter III 品油大學問



077 橄欖油的品嘗



091 品質、風味、口感的差異





092 Chapter IV 橄欖油哪裡好



094 神聖 健康 長壽之油



102 橄欖油的應用



104 對橄欖油的誤解



110 橄欖油的保存與使用



116 該如何挑選橄欖油?





118 Chapter V 環遊世界這樣吃



120 Ellen的手作香料橄欖油



蒜味辣椒橄欖油 / 義大利綜合香料香草橄欖油 / 迷迭香香料橄欖油 /



檸檬葉香草橄欖油 / 奧利岡香料橄欖油



124 Ellen的香料橄欖油食譜



124 炸橘子米糰



126 義大利綜合香料烤雞腿



128 佛羅倫斯烤肋眼牛排



130 蝴蝶麵溫沙拉



132 橄欖油醋鮪魚薄片佐芝麻葉



134 大師們眼中的橄欖油



都會廚男 張秋永 / 為西式料理畫龍點睛



中式料理達人 蔡季芳 / 中式料理中的美好介質



熱血料理長 蔡政達 / 與日本料理同樣重視原味



法式甜點貴婦 Jennifer / 在法式甜點中初試啼聲



142 橄欖油料理





[PURE純橄欖油]



142 菠菜蝦球羹



144 明太子可樂餅



146 茄汁肉球比管焗麵



148 雪人泡芙





[Extra Virgine特級冷壓橄欖油]



150 東北拌白菜



152 大根干貝沙拉



154 北非塔布蕾雞肉沙拉



156 法可夏



雅思補習班老師 竹北

[VERDENSO未過濾手工橄欖油]



158 油鹽水浸海瓜子



160 生鮭魚沙拉佐橙醋及手工橄欖油



162 羅勒蘑菇比薩



164 費南雪





[TOSCANO托斯卡尼認證橄欖油]



166 蔥薑油淋鮮魷



168 香料橄欖油烤雞腿佐溫泉蛋



170 水果鮮蝦佐薄荷奇異醬汁



172 橄欖油松露巧克力





[MAZARA西西里區橄欖油]



174...

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